Los 3 Puntos Críticos para Evitar Clausuras
Prohibido evacuar humos a la vereda o patios interiores. El ducto de acero negro o inoxidable debe elevarse hasta la terraza del edificio más alto.
Cámara estanca de acero inoxidable 304 dimensionada según el caudal de fregaderos para retener aceites antes de verter a la red pública.
Cilindros industriales fuera de la cocina con tubería de cobre rígido tipo L o acero SCH 40, regulador de presión y válvula solenoide.
La Distribución Operativa: Flujos Limpios y Sucios en Gastronomía
Una cocina de restaurante eficiente debe funcionar bajo el principio de marcha hacia adelante: la zona de recepción de materia prima y lavado de legumbres no debe cruzarse con el emplatado final de los meseros. Este flujo unidireccional no solo acelera la salida de comandas, sino que es una exigencia sanitaria para evitar contaminación cruzada.
En Homers Arquitectos diseñamos planos gastronómicos optimizados al centímetro, especificando pisos antideslizantes lavables, campanas con filtros trampa de grasa lavables y sistemas de gas certificados por el Cuerpo de Bomberos.
Preguntas Frecuentes sobre este Tema
1 ¿Qué capacidad debe tener la trampa de grasa para un restaurante de 60 sillas?
Generalmente se diseña una trampa de grasa con capacidad de flujo entre 35 y 50 galones por minuto (GPM), ubicada en un punto de fácil acceso para la limpieza semanal de sedimentos.
2 ¿Puedo poner bombonas de gas de 15 kg dentro de la cocina del restaurante?
El Cuerpo de Bomberos prohíbe tajantemente el uso de tanques de gas doméstico de 15 kg dentro de cocinas comerciales. Es obligatorio contar con cilindros de 45 kg en caseta exterior ventilada o conexión a gas licuado centralizado.
¿Proyectas un Centro Médico ACESS, Hotel MINTUR o Proyecto Comercial?
Diseñamos bajo normativa técnica sectorial para asegurar permisos sanitarios, turísticos o bomberiles sin objeciones ni reformas costosas.
Homers Arquitectos
Estudio de Arquitectura, Ingeniería y Construcción en Ecuador.
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