Ductería Pesada Calibre 16 & Descarga Vertical a Cubierta
Conforme a la norma NFPA 96 (Sistemas de Ventilación para Operaciones de Cocina Comercial).
Ducto en acero negro o inox soldado al 100% con TIG/MIG. Cero ductos de latón grafado que goteen grasa caliente sobre falsos techos.
Aislamiento exterior de lana de silicato bio-soluble e=50mm. Contiene las llamas dentro del ducto durante un incendio sin inflamar el edificio.
Chimenea rematada a 3.00 m sobre la terraza más alta con extractor tipo hongo que sopla verticalmente hacia el cielo sin manchar fachadas.
Tapas herméticas empernadas con empaquetadura de teflón grafitado para raspado periódico de grasas por empresas especializadas.
¿Qué especificaciones deben cumplir los ductos de extracción de humo de un restaurante según Bomberos en Ecuador?
El Cuerpo de Bomberos exige: 1. Ductos fabricados en chapa de acero negro soldada de mínimo calibre 16 (1.52 mm de espesor) o acero inoxidable calibre 18 con uniones estancas soldadas al 100% para impedir fugas de grasa líquida; 2. Aislamiento térmico exterior con mantas de fibra cerámica de alta temperatura (resistencia 1.000°C) si cruzan cielorrasos o entrepisos habitados; 3. Descarga a los cuatro vientos a más de 3.00 metros sobre la cubierta del edificio más alto adyacente; y 4. Registros de limpieza herméticos desmontables cada 3.00 metros de recorrido horizontal.
1. El Gran Cuello de Botella de los Restaurantes en Ecuador: La Salida de Humos
El error más costoso que cometen quienes alquilan un local comercial para restaurante en Quito, Guayaquil o Cuenca es asumir que pueden instalar una freidora o una parrilla de carbón y simplemente "sacar un tubo por la ventana". A los pocos días de inaugurar, los vecinos de los departamentos superiores interponen denuncias por olores a fritura y humo denso, y los inspectores del Cuerpo de Bomberos clausuran el negocio al constatar que el ducto no cumple la normativa NFPA 96 ni cuenta con aprobación técnica.
La ingeniería de extracción de humos es el corazón operativo y de seguridad de cualquier proyecto gastronómico serio. En Homers Arquitectos diseñamos sistemas de ventilación mecánica forzada que eliminan el 100% de olores, grasas y calor sin generar conflictos vecinales ni riesgos de incendio.
2. Especificaciones Técnicas del Ducto según Norma NFPA 96 y Bomberos
Un ducto de cocina comercial no puede ser una simple tubería de latón galvanizado con uniones engrapadas: la grasa acumulada en su interior es combustible sólido y líquido altamente inflamable.
| Tipo de Material de Ducto | Calibre / Espesor | Riesgo de Incendio y Cumplimiento NFPA |
|---|---|---|
| Lata galvanizada grafada común | Calibre 26 (0.45 mm) | Prohibido por Bomberos. Se derrite a 400°C y gotea grasa encendida. |
| Acero al carbono negro soldado | Calibre 16 (1.52 mm) | Estándar homologado NFPA 96. Soldadura TIG continua estanca a líquidos. |
| Acero inoxidable AISI 304 soldado | Calibre 18 (1.21 mm) | Máxima durabilidad contra vapores ácidos y salinos. Inmune a corrosión. |
- Material de fabricación: Chapa de acero negro al carbono soldada de mínimo calibre 16 (1.52 mm de espesor) o acero inoxidable calibre 18, ensamblada mediante soldadura TIG/MIG continua sin porosidades en todas sus aristas y costuras.
- Pendiente hacia la campana: Los tramos horizontales deben tener una pendiente mínima del 2% hacia la campana extractora para que cualquier condensación de grasa líquida drene hacia los depósitos colectores y no se empoce en el ducto.
- Aislamiento ignífugo cerámico: Si el ducto atraviesa falsos techos, muros o plantas habitadas, debe envolverse en una doble capa de manta de fibra cerámica de alta temperatura de 2 pulgadas (resistencia al fuego de 2 horas a 1.000°C).
3. El Extractor Centrífugo Tipo Hongo y la Descarga Vertical
El extractor de humo debe colocarse siempre en el extremo final del sistema (en la terraza o azotea), trabajando por depresión (succión negativa). Esto garantiza que, si llegara a existir una microfisura en el ducto dentro del edificio, el aire se succione hacia adentro y los humos nunca escapen hacia los salones o departamentos.
Instalamos ventiladores centrífugos con motor encapsulado fuera del flujo de grasa (tipo "Upblast" o hongo) que expulsan el aire verticalmente hacia la atmósfera a gran velocidad, evitando que los humos desciendan hacia las ventanas de vecinos colindantes.
4. Filtros Electrostáticos y Control de Olores para Zonas Urbanas
En locales comerciales ubicados en plantas bajas de edificios residenciales o centros históricos donde no es factible subir una chimenea de 10 pisos hasta la cubierta, implementamos precipitadores electrostáticos con filtros de carbón activado:
El aire viciado atraviesa un campo ionizante de alta tensión (12.000 voltios) que carga eléctricamente las partículas microscópicas de grasa y humo, atrayéndolas hacia placas colectoras de polaridad opuesta. El sistema retiene el 98% del humo visible y neutraliza los olores mediante carbón activado peletizado, permitiendo realizar descargas laterales a fachada sin emitir humo ni olores perceptibles.
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Homers Arquitectos
Estudio de Arquitectura, Ingeniería y Construcción en Ecuador.
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